linda's 隨想隨記

休息了好久沒做麵包了

昨天忽然懷念起烤麵包時的那種香味

二話不說拿出了麵包機，準備好材料，說做就做囉～

這次沒有使用奶油，以橄欖油取代

材料：　此為製作2.5磅份量的麵包

鮮奶 320ml

橄欖油 60ml

鹽    6g ( 1 1/4 茶匙 )  

糖  52g ( 4 湯匙 )

高筋麵粉 600g

酵母粉 7.5g ( 2 1/2茶匙 )

將流質材料依序倒入鍋中，鮮奶先預留120ml先不加入

麵粉平均覆蓋在流質材料上

酵母粉最後倒入，不可沾到水份，會引響發酵

因為目前還是使用麵包機製作，所以到此只要按下設定按鈕

機器會靜置10分後再運轉





開始攪拌後，待麵粉稍為成塊後，再慢慢加入預留的120ml鮮奶

一次一點一點加，剛開始會覺得麵糰很濕，但經過幾下攪伴後

水份就會被麵粉完全吸收，一直加到預留的鮮奶完全加完為止

因為機器攪拌無法均匀，為增加口感讓麵包更為軟Q

所以我就配合手動，將麵糰拉起，再丟入機器中增加機器攪拌的範圍

不過要小心，因為機器的攪動片正在運轉，（危險動作，請勿模仿)

重複幾次拉起麵團的動作後，待表面程光滑狀

 (如無法成球狀，或黏鍋，表面不光滑，可酌量加一點麵粉，感覺麵糰太乾，則可再加一點水）

麵糰拉起可撐開不破裂即可，此刻第一次攪拌也即將完成（需時約１５分）

接下來就交給機器去完成發酵的動作

第一次發酵後如上圖左下大小（發酵時間約２５分）

第二次機器運轉揉麵（需時約１３分）等機器停止後，進入第二次發酵階段（約時２５分）

第二階段發酵完畢，快速取出麵糰整型，因機器攪拌造成型狀不均，整理好後放入內鍋中

進入第三階段發酵（約時４０分）此時就不能再打開蓋子，以免溫度流失影響發麵

烘烤階段需時６０分，此階段就會漸漸聞到麵包的香氣囉！

６０分鐘的烘烤完成，打開蓋子散熱，以免麵包表面因水蒸氣變濕，那就不好吃囉～～



麵包出爐啦～～　

這次的口感已經不輸麵包店的土司囉！

而且冷了一樣又軟又香，該怎麼形容呢......

只有吃過才知道耶～～

而且橄欖油的口感不輸奶油哦！

久違的自製土司，成功～～